韭菜雞蛋雲吞

美食達人@藍色南半球

菜式簡介
　　這是第二次包雲吞，有點挑戰自己的意味，因爲第一次包好之後煮的時候有一半都散開了。後來有朋友說煮雲吞最好不要大火，而且包的時候在雲吞皮上沾上少許水。試著用中火煮，還是散只是散得沒那麼慘。估計這是與我包的手法有關，說真的包雲吞比包餃子難呀。
　　朋友家種了不少韭菜，而我家種了許多蔥，我呢，很喜歡韭菜的香味，她又特別喜歡蔥，所以我們經常會交換韭菜與蔥，哈哈！她剛送了一大包韭菜給我，我就再去華人超市買了一包全蛋雲吞皮回來，到底是不是全蛋還真無從考研。煮出來的雲吞黃黃的，我在問自己，這是雲吞嗎？還好，雖然賣相依然不理想，但味道卻是真的非常好！

耗時/難易度: 口味蔥香; 工藝煮; 耗時一小時; 難度高級

主材料: 韭菜300克; 雞蛋3個; 蝦米適量

輔助料: 雲吞皮適量; 香菜適量

調味料: 橄榄油適量; 蔬菜油適量; 芝麻油適量; 鹽適量; 雞精適量

韭菜雞蛋雲吞的做法步驟

第一步：韭菜切碎放入大碗裏放入適量蔬菜油攪拌均勻備用。

第二步：蝦米浸泡軟之後也剁碎備用。

第三步：雞蛋打散後下油鍋煎成餅取出。

第四步：切碎備用。

第五步：先將剁碎的蝦米加入韭菜內攪拌均勻。

第六步：再加入切碎的煎雞蛋。

第七步：將所有材料攪拌均勻，調入少許鹽即可開始包雲吞了。

第八步：攤開雲吞皮先在四邊沾上水。

第九步：放入餡料捏好邊即成。

第十步：鍋裏注入適量清水大火煮沸，放入雲吞。

第十一步：然後轉中慢火煮約兩分鍾。

第十二步：湯裏調入少許鹽以及雞精，最後放少許香菜，淋上少許芝麻油，即可熄火。

菜譜標簽：家常菜小吃

相關食材：雞蛋韭菜

答配菜譜：韭菜與雞蛋的做法

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