雪菜炒大腸

美食達人@老王愛食尚

菜式簡介
　　雪菜爆大腸，街邊夜排檔點菜率最高的風味美食小炒。吃著酸辣的豬大腸，喝著冰爽的夜啤酒，那叫淋漓痛快！雪菜或者腌製的芥菜，都是上好的輔料，配上濃郁的特殊氣味的大腸，真是絕佳的美食！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝爆; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 豬大腸500克

輔助料: 雪菜200克

調味料: 蔥一小碟; 小米辣剁椒2茶匙; 鹽適量; 料酒適量; 白糖適量; 生抽適量; 香葉適量; 姜適量; 蒜末適量

雪菜炒大腸的做法步驟

第一步：先將新鮮的豬大腸內外沖洗幹淨，再用鹽和面粉搓揉片刻，撕掉多余的腸油脂肪，重新用清水洗淨；在開水鍋裏加入黃酒、鹽、姜片，再次沸騰，放入大腸汆燙數分鍾，倒掉開水，撈出大腸再用清水清洗。然後，放進高壓鍋，倒入清水剛好沒過大腸，放2勺生抽、1勺黃豆醬、1勺白糖、半勺鹽、3勺黃酒、2個大料（八角）、3-4片香葉，加蓋大火燒15-18分鍾即可關火。撈出備用。

第二步：腌製的雪菜在清水裏浸泡數分鍾，去掉一些鹹酸味，擰幹水份，切成絲；煮熟的豬大腸切成圈；備好蔥姜蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。

第三步：鍋燒熱倒入油，中火煸香蔥姜蒜末和小米辣。

第四步：開大火，先倒入雪菜爆炒，再倒入大腸翻炒，放入少許鹽、白糖、料酒、雞精，放入青蒜段顛勺翻炒均勻，淋上香油。

第五步：關火出鍋，裝盤上菜。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雪菜

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