蟹黃豆花

美食達人@風入袂

菜式簡介
　　這道和螃蟹沒一點“親戚”關系的“蟹黃豆花”，卻有著濃濃的蟹粉香，鹹鮮味美，是我家小子的大愛······

第一步：原材料。

第二步：將火腿腸、鮮毛豆米、皮蛋分別切碎粒。

第三步：將鹹蛋黃在砧板上用刀排成泥狀，再剁上幾刀。

第四步：將豆腐用小刀沿四角劃開外包裝備用。

第五步：胡椒粉、味精、澱粉兌成水澱粉。

第六步：鍋燒熱，下少量色拉油，再將蛋黃泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫會越來越多。開始很細小，慢慢出現許多拇指大小的泡泡），加入半碗高湯（或者清水）燒開。

第七步：倒入內酯豆腐，加適量鹽，並用炒勺將豆腐壓碎，中火燒開3分鍾。

第八步：依次加入火腿腸粒、毛豆米、皮蛋粒燒開；最後倒入兌好的水澱粉即可。

蟹黃豆花做法技巧/竅門/補充說明：

特點：亦湯亦菜、鹹鮮味美、老少鹹宜。

操作誤區：鹹蛋黃沒有排細炒翻沙，沒有蟹粉香味（此步驟很關鍵）。

菜譜標簽：家常菜小吃湯羹

相關食材：黃豆

相關菜譜：: 蘿蔔黃豆棒骨湯的做法; 黃豆芽炖排骨的做法; 椒油黃豆芽的做法; 黃豆芽培根卷的做法[圖解]; 海帶焖黃豆。的做法[圖解]; 豬蹄的美味吃法--茄汁黃豆炖豬蹄的做法[圖解]; 黃豆火腿豆腐丁的做法; 花生黃豆排骨湯的做法; 苦瓜筒骨煲幹貝黃豆的做法; 臘肉炒黃豆芽的做法; 蟹黃豆腐的做法; 蟹黃豆腐的做法; 花生黃豆豬腳湯的做法; 釀苦瓜黃豆湯的做法; 紅棗黃豆漿的做法; 韓式拌黃豆芽的做法