隨意又豪放的家常菜-----東北亂炖
菜式簡介
東北亂炖素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同炖至熟即成。東北亂炖簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。
這大夏天的也不過年，也不寒冷，突然就想做這道菜了，因爲料基本都齊了，因爲不想做太多的菜，這個還是比較省事的，炖的時間可以逛逛美食家嗎，其實我沒時間，我在改試卷。
既然是亂炖，我也按自己的方法亂做了。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨500克（用一半）
- 玉米1個
- 小土豆200克
- 芸豆200克
- 長茄1個
- 輔助料
- 小蔥3棵
- 姜4片
- 蒜4瓣
- 花生油1勺
- 調味料
- 黃豆醬1大勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 鹽1小勺
隨意又豪放的家常菜-----東北亂炖的做法步驟
第一步：排骨開水淖一下，撈出待用。也有的叫飛水。
第二步：砂鍋提前放水燒熱，不必燒開，把飛水的排骨放入砂鍋燒開後小火半小時。真正的做法是排骨不煮，直接炖，這樣很費時間，所以我把排骨煮到熟而不爛再用。撈出一部分待用，其余的繼續炖排骨湯。
第三步：茄子芸豆洗淨撕成段或條。
第四步：准備蔥姜蒜。
第五步：小土豆去皮略微改刀切塊。
第六步：玉米洗淨砍成小塊。
第七步：有東北大醬最好，沒有的就用黃豆醬加生抽撈出代替。
第八步：熱鍋放油燒熱，放姜片煸炒。
第九步：放入土豆炒至表面金黃。
第十步：放排骨翻炒幾分鍾，排骨表面也金黃。
第十一步：放茄子和芸豆。
第十二步：放玉米。
第十三步：加熱水（提前燒好），與菜持平，若是生排骨，需多加水。倒入加醬油的黃豆醬。
第十四步：放蔥蒜。
第十五步：大火燒開後七八分鍾，轉小火，湯汁剩余三分之一，停火。
