隨意四喜烤麸

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　這裏先向不熟悉上海菜的朋友普個及：烤麸，常訛寫作烤夫，是以生面筋爲原料，經保溫、發酵、高溫蒸製而成，爲常見的素食食材。呈褐黃色，多氣孔有點像海綿，口感松軟有彈性。有人認爲烤麸有和中、解熱、益氣、止渴的功效。
　　傳統的四喜烤麸包括：木耳，香菇，冬筍和金針。今天我純粹是用自己爲了消耗之前“煎釀3寶中”的烤麸，因此材料上是見到家裏有啥就用啥，沒有嚴格按照傳統的食材。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 烤麸250克; 冬菇適量; 黑木耳適量; 海帶適量; 黃菇適量; 蒜3顆; 腰果碎適量

輔助料: 冰糖適量; 老抽適量; 生抽適量

隨意四喜烤麸的做法步驟

第一步：首先回顧一下食材，同時所有幹貨都泡發完成。

第二步：炒鍋內翻入2湯匙的菜油，將蒜頭和冰糖放入，翻炒至冰糖融化。蒜頭要小心，一焦黃就要取出。

第三步：加入半碗水，生抽和老抽，炒至沸騰。

第四步：將香菇、木耳和烤麸加入。

第五步：加入海帶，略微翻炒即可。

第六步：加入熟的腰果碎。

第七步：最後離火，伴入大量的麻油，冷熱皆可。

第八步：最後我們來欣賞一下成品。

隨意四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

1·淮揚菜的特色是偏甜的，所以冰糖的分量要根據個人口味調整。
2·烤麸是高度吸水的，因此最好在步驟3的時候就把味道調准確了。
3·由于海帶比較容易碎，所以要最後放，記得要小心翻炒。
4·麻油不適宜加溫，因此最好離火後，或者上桌前再加。

菜譜標簽：熱菜老人午餐家常菜朋友聚餐夏季食譜

相關食材：烤麸

相關菜譜：: 涼拌烤麸的做法; 烤麸焖雞腿的做法; 鹌鹑蛋香菇烤麸的做法; 經典上海菜----【四喜烤麸】的做法; 水筍毛豆炒烤麸的做法; 咖喱烤麸年糕的做法; 韭菜炒烤麸的做法; 涼拌烤麸的做法; 中翅燒烤麸的做法; 涼拌烤麸的做法; 製作消夏美食“涼皮與烤麸”的做法[圖解]; 烤麸素什錦的做法; 五香烤麸的做法[圖解]; 四鮮烤麸的做法; 香菇烤麸的做法; 四喜烤麸的做法