涼拌烤麸

美食達人@悠哈廚房

菜式簡介
　　面筋就是洗面後剩下的東西，洗面的面糊水就是做涼皮的材料。面筋加酵母發酵後蒸熟，就是涼皮裏面添加的有著大空洞的面筋。烤麸就是蒸熟的面筋經油炸、烹饪後而來的，四喜烤麸、紅燒烤麸等等，就是這樣烹饪而來的。所以，烤麸就是面筋製作的。洗面得面筋有點麻煩，現在有現成的面筋粉，直接加水、酵母和面、發酵，比洗面不知道要簡單多少倍，簡單到可以現吃現做。我下面做的分量就是一頓吃的，吃涼拌面筋，飯菜都有了，不用單獨做飯了，夏天吃特省事。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 新良面筋粉150克

輔助料: 溫水300克; 酵母2克; 秋葵適量; 泡發黑木耳適量; 蚝油適量; 生抽適量; 米醋適量; 白糖適量; 成都紅油適量

涼拌烤麸的做法步驟

第一步：做烤麸的材料很簡單，面筋粉、酵母、溫水。

第二步：酵母放入溫水中攪勻（溫水的溫度以手剛能試到微熱即可），倒入面筋粉，邊倒面粉邊攪拌，避免面筋粉結塊，若有結塊就用手抓勻。和好之後，盆裏會有多余的水，倒掉即可。洗面做涼皮，最後余下的就是這種狀態的面筋。

第三步：酵母放入溫水中攪勻（溫水的溫度以手剛能試到微熱即可），倒入面筋粉，邊倒面粉邊攪拌，避免面筋粉結塊，若有結塊就用手抓勻。和好之後，盆裏會有多余的水，倒掉即可。洗面做涼皮，最後余下的就是這種狀態的面筋。

第四步：夏天溫度高，發酵很快，發酵後的面團明顯的是原來的2~3倍大，而且面團也變得光滑。

第五步：在瑧米脫糖飯煲內膽中，放入大蒸格，凸起的一面朝上。加入600毫升水。

第六步：在蒸格上鋪一張油紙，我是用大油紙剪的圓形。鋪油紙是爲了避免面筋粘鍋。

第七步：把發酵後的面團放在蒸格上，我是直接用盆子倒扣進去的，有點偏，用手稍微動一下即可。已經發酵後的面筋就不要用手拉扯了，蒸面筋要的就是大氣泡。

第八步：脫糖飯煲選用蒸菜功能，默認時間是25分鍾，蒸面筋時間正好，幾秒後飯煲自動運行。

第九步：到時間後立刻開蓋，剛開蓋的時候面筋膨脹的很高，瞬間會收縮，待蒸汽稍微散去拍的時候就是圖中的樣子，皺皺巴巴的，面相不好看。取出放涼，因爲鋪了油紙，一點也沒沾鍋上。

第十步：到時間後立刻開蓋，剛開蓋的時候面筋膨脹的很高，瞬間會收縮，待蒸汽稍微散去拍的時候就是圖中的樣子，皺皺巴巴的，面相不好看。取出放涼，因爲鋪了油紙，一點也沒沾鍋上。

第十一步：徹底放涼後的面筋切塊，這面筋有厚度夠蓬松。

第十二步：切塊的面筋、切塊的秋葵、黑木耳放入大碗中。蚝油、生抽、米醋、老醋、白糖、少許的涼開水調勻就成料汁，調料的比例基本是1:1:1:0·5:1，最後出味道的要加成都紅油，香兒不辣。

第十三步：澆上料汁，淋上紅油，拌勻了開吃。嗯嗯，就是小時候愛吃的四喜烤麸的味道，小時候愛吃烤麸是因爲它甜絲絲的，現在自己做、糖放的沒有那麼多，這一份烤麸和老公一人一碗吃的精光。

涼拌烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

1、面筋粉和面的時候，務必要邊倒粉邊攪拌，若有結塊，立刻用手捏散。面筋揉成團就行，不用揉光滑，靜置發酵的時候會變得很光滑。
2、蒸面筋的時候，容器底部最好鋪油紙，容器拿出來還不沾底。除了用電飯煲蒸之外，用蒸鍋蒸效果一樣，注意不要太大的火就成，時間25~30分鍾。
3、拌面筋的配料，根據自己喜歡的放，我手邊有什麼就放什麼，調味汁根據自己喜歡的口味調整就成。都說衆口難調，一人一口味。

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐涼菜

相關食材：烤麸

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