四喜烤麸

美食達人@Lucy學廚

菜式簡介
　　烤麸是面製品，烤麸源出麥子，是面筋發酵蒸煮後而成，屬于高蛋白質，高無機鹽，低脂肪，低碳水化合物的特殊食物。
　　四喜烤麸也叫素什錦，源于上海功德林素菜館的五香烤麸，是一道很經典的上海本幫菜。

第一步：泡烤麸幹，等泡軟後，在水龍頭下用手擠壓沖洗，撕成小塊，開水鍋裏煮幾分鍾後撈出來瀝幹水分待用。

第二步：先把香菇，黃花菜，黑木耳用冷水浸泡，（黃花菜一定要多換幾次水，直到水清）洗淨，香菇切絲，木耳撕成塊，黃花切短。花生用熱水浸泡去衣待用。我用的竹筍是罐頭的，開罐取一部分放到開水裏煮一下瀝幹待用。

第三步：起油鍋，油多一點兒，放瀝幹水的烤麸炸到表面金黃濾油起鍋。

第四步：鍋內留余油少許，放香菇，黃花菜，黑木耳，竹筍，花生米翻炒片刻，加入炸好的烤麸。把混合好的生抽和糖澆在上面，放少許鹽，加不淹過食材的高湯，大火煮開後轉小火加蓋炖煮。

第五步：炖到水分差不多要收幹了（15-20分鍾），轉大火，加老抽上色，再放一勺純香芝麻油起鍋。

相關食材：烤麸

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