四喜烤麸

美食達人@小耿媽媽

菜式簡介
　　最近燒這個越來越有心得，老耿也說像上海菜了，什麼啊，不就是拼了命的加糖嘛，這樣一盤菜，用了一兩的糖，不過沒有這些糖吃起來確實少了些味道，感覺上差些，除了糖的原因，烤麸的處理也很關鍵，手撕，汆燙，煸炒一樣不能少！

第一步：准備的原料。

第二步：幹香菇，黑木耳，黃花菜清水泡發。

第三步：黃花菜去根，黑木耳，幹香菇洗淨雜質，汆水待用。

第四步：烤麸手撕成小塊過兩遍清水。

第五步：烤麸汆水，再過兩遍清水，並且每次過涼水都要擠幹水分。

第六步：熱鍋涼油，下烤麸中小火翻炒幾分鍾，水分炒幹，表面變硬就可以。

第七步：加入黑木耳，黃花菜，幹香菇。

第八步：加入老抽，生抽炒勻上色。

第九步：加入少許的清水，大量的白糖，一點鹽燒開。

第十步：再中小火燒到水分收幹，只剩少許的湯汁裹在食材表面就可以。

四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

1·糖一定要夠，糖多燒好的湯汁夠粘稠，裹在烤麸上更好吃。
2·家中沒花生米了，還可以加點花生米。

相關食材：烤麸

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