四喜烤麸
菜式簡介
四喜栲麸，是上海很傳統很經典的小菜，色醬紅，香濃醇。烤麸吸入了香濃的菜汁，鹹中帶甜，和香菇、木耳、花生米的搭配，更增添了幾分營養。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 烤麸100克
- 輔助料
- 幹黃花適量
- 幹木耳適量
- 幹香菇適量
- 花生米適量
- 調味料
- 油適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 八角適量
- 蚝油適量
- 香油適量
- 醬油適量
- 糖適量
四喜烤麸的做法步驟
第一步：准備材料。
第二步：花生米清洗幹淨，將花生米放到鍋裏煮10-15分鍾，撈出備用。
第三步： 烤麸泡軟，用清水像洗海綿一樣邊捏邊洗。清洗幹淨切小塊。
第四步：鍋中放水加一勺鹽，將烤麸煮3分鍾。
第五步：撈出烤麸過涼水，過涼後擠幹水分備用。
第六步：泡發木耳、香菇、黃花菜，將木耳撕成小朵、香菇切塊、黃花菜切段
第七步：鍋中放油先將烤麸煎至金黃。盛出備用。
第八步：蔥切段、姜切絲、准備一個八角。
第九步：另起鍋放少量油，小火炒香蔥、姜、八角。
第十步：放入木耳、香菇、黃花菜、煮好的花生翻炒。
第十一步：放入煎好的烤麸一同翻炒，加生抽、料酒、白糖、蚝油、適量的水大火炖煮7分鍾，出鍋前放香油。
四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：
1、烤麸先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。
2、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
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