四喜烤麸
菜式簡介
四喜烤麸，是我去上海，在上海親戚家學做的菜。
也因爲四喜烤麸雖然好吃，但是工序比較多，麻煩，所以也不常做。
有次我在家多做了一些，順便帶點給媽媽吃，媽媽連說好吃好吃。
再後來，四喜烤麸就是我去媽媽家常常帶去的小菜之一。
現在媽媽不在了，我做的四喜烤麸卻比以前更好吃了呢。
多麼希望媽媽還能吃到我做的菜啊~~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 烤麸350克
- 黃花菜15克
- 黑木耳3朵
- 花生50克
- 香菇3朵
- 竹筍60克
- 輔助料
- 油適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 料酒適量
- 鮮抽適量
- 老抽適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 蒜適量
- 麻油適量
- 雞精適量
- 辣椒適量
- 八角適量
四喜烤麸的做法步驟
第一步：准備好食才
第二步：烤麸在水中用手反複擠壓（或放在水龍頭下面，變沖邊擠壓），可以將豆腥味去掉·
第三步：花生放開水煮10分鍾，剝去花生衣·
第四步：把黑木耳與黃花菜，香菇用水發好，洗淨切段，竹筍洗淨切粗絲。烤麸切方塊。
第五步：鍋裏水開，放下烤麸煮開
第六步：再用清水浸泡幾遍，擠幹水份。
第七步：鍋裏倒比平時炒菜多一倍的油，把烤麸用油煸炒至發黃，盛出。
第八步：鍋裏油熱，放入姜，蒜，八角爆香
第九步：放入香菇，黃花菜，黑木耳，花生，竹筍煸炒2分鍾·
第十步：放一大碗水
第十一步：放入烤麸，加糖·
第十二步：加老抽，鮮抽，料酒，大火煮至汁稠。
第十三步：加鹽，麻油煮1分鍾，
第十四步：加雞精，蔥段，煸勻即可。
四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：
1·這個菜只能放一點的辣椒就可以了。
2·可以多做些，放冰箱吃涼的。
3·鮮抽比較鹹，鹽可以少放些。
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