四喜烤麸

美食達人@食味232

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝焖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 烤麸適量; 木耳適量; 水發玉蘭片適量; 香菇適量; 果仁適量; 姜末適量; 蒜末適量

輔助料: 油適量; 胡椒粉適量; 醬油適量; 高湯適量; 白糖適量; 鹽適量

四喜烤麸的做法步驟

第一步：烤麸：將幹烤麸用水清洗2-3遍，用溫水浸泡烤麸約1小時左右後切成2厘米見方的小塊，焯水瀝幹水分備用。（最好選用上海出的幹烤麸口感會更好）

第二步：木耳：將幹木耳用水清洗2-3遍，用溫水加入少許的白糖浸泡木耳，泡發後去雜清洗幹淨，焯水瀝幹水分備用。

第三步：水發玉蘭片：清洗後切成梳子片，焯水瀝幹水分備用。

第四步：香菇：將幹香菇用水清洗2-3遍，用溫水加入少許的白糖浸泡香菇，泡發後仔細清洗掉香菇頭上的雜質，去蒂後焯水瀝幹水分備用。

第五步：果仁：將果仁用水清洗2-3遍，放在鍋裏加入適量的水，放入1個八角、1小塊桂皮、少許茴香籽、適量的鹽，大火煮2-3開立即關火，讓果仁在煮果仁的水裏浸泡半天。（這一步是煮出好吃果仁的關鍵，果仁只煮2-3開就離火，再經過幾個小時的浸泡，果仁不但入了味，而且口感也特別的脆，如果果仁煮的時間過長，果仁的口感就發面了）

第六步：姜蒜：分別切成姜末和蒜米。

第七步：1·炒鍋燒熱倒入油，爆香姜末、蒜米、放入適量的胡椒粉，翻炒一下。

第八步：2·烹入適量的醬油。

第九步：3·加入適量的高湯或水。

第十步：4·放入焯過水的木耳和香菇，翻炒均勻。

第十一步：5·放入焯過水的玉蘭片，翻炒均勻。

第十二步：6·放入煮好的果仁，翻炒均勻。

第十三步：7·放入焯過水的烤麸塊，翻炒均勻。

第十四步：8·加入少許的白糖、鹽翻炒均勻調好口味。

第十五步：9·開鍋後蓋上鍋蓋，焖燒一會兒，即可出鍋。

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相關食材：烤麸

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