上海小菜【四喜烤麸】
菜式簡介
【四喜烤麸】是上海的精典小菜
幾乎每一個滬上人家都會製作
這道菜所用的材料全部是幹貨，平時家裏備上點，
什麼時候想吃了隨時可以做，非常方便
它也是每到過年家庭餐桌上必備的一道冷菜
因爲有水發黑木耳，水發香菇、金針菜，帶有發字
所以是討口彩，寓意美好的一道年菜
這道菜有著典型的上海鹹甜味
所有材料充分吸收了湯汁的味道
誘人的顔色，妙不可言的醇厚的滋味
是一道不錯的下酒送飯小菜哦
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 脫水烤麸適量
- 花生米適量
- 幹木耳適量
- 幹金針菜適量
- 幹香菇適量
- 輔助料
- 老抽適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 香油適量
上海小菜【四喜烤麸】的做法步驟
第一步：脫水烤麸泡發，時間長至三五個小時
第二步：花生米用開水泡開剝去紅衣備用
第三步：幹香菇，幹壓縮木耳，幹金針菜用涼水泡發
第四步：香菇切片。木耳撕小片。金針菜切段備用
第五步：泡好的烤麸焯一下水（去除一些豆腥味）
第六步：撈出瀝幹
第七步：開油鍋先將烤麸炸至淡黃色
第八步：加入香菇、金針菜、黑木耳和花生米一同煸炒
第九步：烹入老抽、生抽，料酒。加鹽糖調味
第十步：加入清水至正好沒過所有材料
第十一步：小火煮
第十二步：炖至湯汁濃稠，收汁淋上香油出鍋裝盤
第十三步：甜鹹適中的烤夫就做好了
上海小菜【四喜烤麸】做法技巧/竅門/補充說明：
大家可以按自己口味調整主料和調料份量
愛吃辣的加點辣椒也很好吃滴
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