四喜烤麸
菜式簡介
四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。通常將烤麸、金針菜、木耳、花生米洗淨了過油炒，成菜後香香甜甜。烤麸發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔裏滲出來，回味無窮。今天我家裏沒有金針菜，只有蟲草花幹，所以就替換了一下！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 烤麸200克
- 幹蟲草花25克
- 泡發黑木耳80克
- 香菇8個
- 花生米30克
- 輔助料
- 色拉油適量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 砂糖2勺
- 鹽少許
- 香油1勺
四喜烤麸的做法步驟
第一步：烤麸洗淨
第二步：切小塊
第三步：入沸水汆燙5分鍾後捏幹水備用
第四步：幹香菇、幹蟲草花、黑木耳冷水泡發、洗淨，黑木耳撕成小塊，香菇切成小塊，花生米用開水泡開剝去紅衣備用
第五步：起油鍋先將烤麸煎至淡黃色撈起濾油
第六步：鍋裏留少許油，加入香菇、蟲草花、黑木耳和花生米一同煸炒
第七步：然後放入煎好的烤麸
第八步：加入生抽、老抽、鹽、砂糖調味
第九步：加入適量清水，煮開後轉中小火慢慢炖煮20分鍾左右
第十步：炖至湯汁濃稠，收汁淋上香油
第十一步：即可出鍋裝盤
四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：
調味料根據自己調整，我家喜歡甜口的，喜歡辣口的也可以放點幹紅辣椒
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