蜜汁四喜烤麸
菜式簡介
四喜烤麸是上海的本幫特色菜，冷熱吃法都不錯，當地人喜好燒的濃油赤醬，有偏甜的口感，于是就有蜜汁一說。記得小時候每每有親戚喜宴或宴請，肯定少不了這個冷盤，包著滿滿湯汁的軟綿烤麸，搭配口感清爽的黃花菜和木耳，鹹鮮微甜，大小朋友都喜歡，一點都不輸給大魚大肉來的滿足，早上拿來配個稀粥，那是相當的下飯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 新鮮烤麸300克
- 輔助料
- 花生1小把
- 幹黃花1小把
- 木耳1小把
- 調味料
- 生抽2湯匙
- 老抽2湯匙
- 白糖2湯匙
- 冰糖適量
- 鹽1茶匙
- 雞精適量
- 八角1個
- 香葉1片
蜜汁四喜烤麸的做法步驟
第一步：1、烤麸先用流水沖洗反複擠壓洗淨，再放開水焯一下去酸味，洗淨擠去水分；
第二步：2、切成方便食用的小塊；
第三步：3、花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；
第四步：4、材料准備，木耳提前浸泡去蒂洗淨，黃花菜提前浸泡洗淨，花生輕輕揉搓後去除外衣備用；
第五步：5、熱鍋下油，放入烤麸略微煸炒一下；
第六步：6、再放入木耳、黃花菜、花生一起煸炒一會；
第七步：7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香葉，炒至上色；
第八步：8、加水至3/4處，加蓋燒煮；
第九步：9、差不多收幹汁的時候加鹽、雞精調味即可。
第十步：9、差不多收幹汁的時候加鹽、雞精調味即可。
蜜汁四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：
1、烤麸不管是幹的或是新鮮的，一定要注意開水焯一下，這樣能保證最後的菜品不酸澀，沒有豆腥味；
2、花生外衣可去可不去，看各家喜好；
3、冰糖的量自行調整，我愛吃稍甜一些的，所以多加了點，估計有一小把的量，于是就是蜜汁的了。
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