什錦烤麸

美食達人@elmonte

菜式簡介
　　什錦烤麸是江浙上海一帶常見的一道冷盤，成菜栗色，香味濃醇，烤麸軟糯，甜鹹適口。烤麸是由生面筋發酵高溫蒸製而成的，是一種高蛋白、低脂肪的素食營養食品，而杭州家庭一般喜歡配上黑木耳黃花菜花生香菇等，做成素什錦烤麸，滋味濃香、營養豐富。

輔助料: 黃花菜100克; 花生半碗; 玉米油1大匙; 料酒1茶匙; 生抽2大匙; 老抽1大匙; 鹽1/2茶匙; 糖2大匙; 雞精少許; 麻油1/2大匙

第一步：幹烤麸用溫水泡發，清洗幾次去異味。

第二步：發好的烤麸切小塊，用沸水汆燙去除苦澀味。

第三步：再用冷水漂洗，然後擠幹水份。

第四步：香菇泡發，切片。

第五步：木耳泡發，清洗幹淨。

第六步：花生煮10分鍾，去衣被用。

第七步：黃花菜用水泡發，清洗幾遍。

第八步：熱油鍋，把烤麸炒片刻。

第九步：放入冬菇絲，花生，木耳炒勻。

第十步：倒入1碗水煮約10分鍾。

第十一步：放入黃花菜，放生抽，老抽，料酒，鹽，糖和雞精煮至水差不多收幹。

第十二步：最後淋上麻油即可起鍋了。

第十三步：烤麸入口綿軟，營養豐富。

第十四步：烤麸入口軟綿，營養豐富，鹹甜適中。

什錦烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

1· 此菜也可放到冰箱裏冷卻後當涼菜食用，味道也是很好的；

2· 因爲這道菜爲甜鹹口味，所以在製作的時候不妨多加一些白糖和醬油。

相關食材：烤麸

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