四喜烤麸

美食達人@昊昊小屋

菜式簡介
　　四喜烤麸是一道傳統經典的上海小菜，涼吃熱吃都可以，它成色醬紅，味微甜，香濃醇，和香菇、木耳、黃花菜、花生米的搭配，更增添了幾分營養。

第一步：花生米放清水中煮10分鍾

第二步：剝去紅衣

第三步：木耳、黃花菜提前泡發

第四步：香菇泡發

第五步：烤麸用清水浸泡

第六步：擠幹水分的烤麸放入鍋中煮5分鍾，在涼水中清洗，擠幹水分

第七步：切成小塊

第八步：鍋中放入花生油，加入烤麸，煸至微黃，盛出備用

第九步：鍋中留底油，加入八角、姜片、蒜片爆鍋

第十步：倒入發好的木耳、香菇、黃花菜

第十一步：加入適量鹽、白糖、生抽、老抽，適量水，花生米燒開

第十二步：放入烤麸，轉小火煨15分鍾

第十三步：出鍋前淋少許香油

四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤麸先在涼水中浸泡，再在沸水中汆燙，撈起後再用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。
2、小火煨透，烤麸才有味道。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：烤麸

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