四鮮烤麸

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　喜歡吃四鮮烤麸，冷吃熱吃都好吃。烤麸有很多版本，我比較偏愛上海版的海派烤麸，裏面不加八角花椒之類的調味料，只用糖，醬油和鹽來調味。突出原料的本味，口味則偏甜。今天就做海派的四鮮烤麸。

第一步：將面筋塊用手撕成小塊，用手撕的比較入味，用刀切也是可以的。

第二步：炒鍋中放油，想把面筋塊放入翻炒，炒至面筋外表發硬，有點金黃色，這樣用油先炒出來的面筋吃起來有嚼勁，而且也比較香。

第三步：面筋炒好後把其他所有原料全部倒入鍋中翻炒，翻炒均勻後加入調料中除油外的所有材料加入並翻炒一兩分鍾。

第四步：加入水沒過原料，

第五步：小火炖至完全收汁即可

四鮮烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

1、面筋塊一定要選蒸面筋塊，不能選水煮的那種，因爲水煮的面筋沒有很多蜂窩狀的洞洞，不宜入味，口感不像烤麸。
2、主料中的其他材料所標注的重量都是水發後的重量，不是幹品重量。建議用幹香菇泡發，比新鮮香菇要香些。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：烤麸

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