四喜烤麸

美食達人@豆味小廚

菜式簡介
　　烤麸，是用帶皮的麥子磨成麥麸面粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。

第一步：原料圖

第二步：木耳，香菇切絲，小蔥切段

第三步：烤麸溫水泡20分鍾，然後反複擠壓多次，清洗幹淨

第四步：洗淨後清水中燒開

第五步：將烤麸取出，冷水沖涼，再次反複擠壓，這樣可以去除豆腥味

第六步：鍋中倒油，小蔥爆香

第七步：依次放入香菇，木耳絲翻炒，而後倒入黃花菜

第八步：放入冰糖，老抽，倒入少量開水燒開

第九步：最後放入烤麸，燒製10分鍾即可

四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤麸先在沸水中汆燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。　　
2、傳統的四喜烤麸，口味偏甜，所以糖要多放一些。最好放入冰糖，這樣既容易上色，味道也比較好。

相關食材：烤麸

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