四喜烤麸

美食達人@小智

菜式簡介
　　烤麸不但容易消化吸收，還有助于減少動物性蛋白質的攝入。肥胖、血脂高、膽固醇高以及患有心腦血管疾病的老年人常吃點，既保證了蛋白質的供給，又限製了熱量的攝入。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 烤麸170克（2塊）; 黃花30克; 花生米120克; 生抽2湯匙; 鹽1/2茶匙; 香油2茶匙

輔助料: 木耳25克; 幹香菇20克; 水210ML; 老抽2湯匙; 糖2湯匙

四喜烤麸的做法步驟

第一步：烤麸、黃花、木耳、香菇提前用水泡軟

第二步：泡軟後的烤麸沖水，多擠壓幾回，去除其的豆腥味兒，切塊備用

第三步：木耳掰成小塊，香菇切塊，黃花菜切段兒

第四步：花生放入開水鍋中煮7分鍾左右

第五步：煮好的花生去皮

第六步：香菇焯水

第七步：烤麸放入熱水鍋中大火煮2分鍾，撈出沖涼水繼續擠壓多次至差不多無水

第八步：鍋中放油先將烤麸略煸一下至表面稍微發黃

第九步：另起鍋，倒入炒菜量油燒熱，將烤麸放入煸炒

第十步：倒入水後，加入香菇，木耳，黃花菜，花生米翻炒

第十一步：將鹽、老抽、生抽，糖、鹽放入鍋中翻炒2分鍾至均勻

第十二步：出鍋前淋入香油攪拉拌勻即可

四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

1·買了兩回市面上的烤麸，感覺豆腥味兒也沒那麼大，所以適當沖水擠壓就好
2·糖的量依據自己的口味兒放，有人愛吃偏甜一點的就多放，不愛吃糖的就少放，不放也行
3·其實正宗的四喜烤麸據說還有鮮筍，可以加上，不加也不影響
4·有的方子，在炒前可能要將烤麸過油炸，爲了避免油含量過多，我就用不粘平底鍋少量油煎了一下

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相關食材：烤麸

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