簡化版四喜烤麸

美食達人@青香

菜式簡介
　　四喜烤麸是一道上海名菜，也是上海人年夜飯中的常見冷菜之一。
　　四喜烤麸通常將烤麸、金針菜、木耳、花生米洗淨了過油炒，成菜後香香甜甜。烤麸發得好的話，嚼起來會略有彈性，有濃重的醬汁從孔裏滲出來，回味無窮。

第一步：泡發的烤麸清洗後過熱水，去除豆腥味，然後再過冷水，擠幹水分備用

第二步：泡發的木耳切成小塊

第三步：泡發的香菇切成小塊

第四步：炒鍋加入適量油，爆香蔥姜蒜

第五步：加入烤麸翻炒至兩面微黃

第六步：加入香菇、木耳、泡發的黃花菜

第七步：加入少量鹽、冰糖

第八步：加入適量生抽、老抽和涼水，翻拌均勻後，炖煮入味

第九步：直至鍋底水分全部收幹

第十步：出鍋淋入適量香油

簡化版四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

1、四喜烤麸要濃油赤醬，所以要比平時炒菜加的油多，老抽上色，生抽提味
2、四喜烤麸偏甜，所以糖不能少放

菜譜標簽：午餐家常菜晚餐小吃

相關食材：烤麸

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