四喜烤麸

美食達人@英子草23

菜式簡介
　　四喜烤麸是一道上海的特色名菜，屬于蘇菜，色醬紅，香濃醇，鹹中帶甜。

第一步：准備食材

第二步：先將烤麸切成3厘米見方的塊，入沸水鍋煮10分鍾，取出洗淨瀝幹。

第三步：花生仁用開水泡5分鍾，去紅衣。

第四步：木耳，金針菜，香菇去蒂洗淨，切段。

第五步：油鍋燒至七成熱，放入烤麸炸至淡黃色，發硬盛起。

第六步：炒鍋加入色拉油，爆香，姜，蔥，茴香。

第七步：下木耳，香菇，翻炒均勻。

第八步：放入烤麸，花生仁。

第九步：加入生抽，老抽及水，先用旺火燒開，後用小火煨15分鍾。

第十步：放入金針菜翻炒。

第十一步：放入糖，鹽調味，用中火收汁，炒勻出鍋即可。

第十二步：成品圖

四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

1、烤麸先在沸水中氽燙，撈起後用流水邊沖邊擠，能有效去除豆腥味。
2、黃花菜不耐煮，煮久了影響口感，所以要後放。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。

菜譜標簽：熱菜午餐晚餐

相關食材：烤麸

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