上海四喜烤麸

美食達人@beebeh1

菜式簡介
　　百度百科:
　　菜品特色
　　烤麸(fū)，江南地區常見的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麸面粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的面筋，經發酵蒸熟製成的，呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，坊間一般食品店均有售。
　　特色菜肴
　　有江南名菜紅燒烤麸，著名的海派四喜烤麸，
　　上海功德林素菜館的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。
　　上海梅林罐頭美食：四鮮烤麸。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝燒; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 烤麸300克; 幹香菇50克; 幹黃花菜50克; 幹黑木耳50克; 鮮筍100克; 花生米100克; 胡蘿蔔2~3根

輔助料: 老抽少量; 生抽適量; 砂糖1勺; 蚝油1勺; 鮑汁1勺; 色拉油多許; 香油1勺

上海四喜烤麸的做法步驟

第一步：新鮮烤麸浸水1小時去發酵時遺留酸味。超市買的袋裝幹的浸水發過夜。

第二步：將浸好水的烤麸擠去水份切成30x30mm的方塊。

第三步：起油鍋倒入多許色拉油（烤麸吃油）至油溫5~6成熱時，放入切好的烤麸油炸。

第四步：烤麸油炸至微微金黃色後瀝油撈出備用。（不要炸的過硬）

第五步：1·鮮筍入沸水煮5~6分鍾後撈出切片。2·幹香菇溫水泡發至軟透，清水洗淨剪去根蒂。3·幹黑木耳溫水泡發至軟張開，清水洗淨剪去根蒂。4·幹黃花菜溫水泡發至軟，清水洗淨。5·花生米泡水後去除外皮。胡蘿蔔洗淨切片。材料一起整理完畢後備用。

第六步：起油鍋放入適量色拉油至油溫6~7成熱時放入鮮筍片煸炒。

第七步：後依次放入香菇，黃花菜，黑木耳，去皮花生米一起翻炒2~3分鍾。

第八步：倒入發香菇時留下的香菇水（底部殘渣不要）可再加些清水（總水量至菜體高度的一半）再倒入少量老抽（上色）多許生抽（鹽和雞精不放了）砂糖一勺。蚝油，鮑汁各一勺（吃素齋的可不放）翻炒均勻後轉中火蓋蓋焖十分鍾。

第九步：十分鍾後開蓋放入切好的胡蘿蔔片，再翻炒均勻，加蓋再焖15分鍾左右。開蓋淋入香油轉大火翻炒收汁即可。

第十步：鹹甜適口，鮮香味美。

第十一步：口感豐富，食香料足。

第十二步：源于素齋，健康營養。

第十三步：滬上標志美食，逢年過節家家製作的佳肴。

第十四步：傳統美食，老少皆宜。

第十五步：春節將至，家宴必備。

上海四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

烤麸一定要過油炸（但不要過頭，影響口感），不然直接焖煮味道不香且容易粘鍋。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：烤麸

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