四喜烤麸
美食達人@天國的女兒
菜式簡介
烤麸在北方也叫面筋。小時候媽媽經常做的一道菜，很好吃，那時候只知道是上海特色小炒。離開家鄉以後想起那個味道就會去超市買梅林四喜烤麸。現在可以在家自己做了。據說正宗做法烤麸是油炸的，烤麸本身很吸油，我怕太油膩，改成煎的了，遺憾的是還是沒有媽媽的味道，不過用來解饞已足夠了，畢竟比罐頭製品要健康多了。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 烤麸250克
- 花生米10克
- 香菇4朵
- 幹黃花菜10克
- 黑木耳10克
- 輔助料
- 老抽1·5勺
- 八角1個
- 冰糖15克
- 鹽少許
- 生抽2勺
四喜烤麸的做法步驟
第一步：幹烤麸冷水泡軟，黑木耳洗淨泡發，黃花菜洗淨泡軟，花生米清水浸泡。第二步：烤麸入開水鍋中煮2分鍾撈出，冷水浸泡，用手輕輕擠壓，多淘洗幾次，洗去酸腥味。第三步：花生米開水鍋中煮10分鍾撈出。第四步：花生米控幹，黑木耳撕小塊，香菇切片，黃花菜摘去根部對切。第五步：烤麸切小方塊。第六步：炒鍋倒入比平時炒菜多點的油，小火慢慢炒香八角。第七步：放入烤麸煎。第八步：煎至兩面呈黃色出鍋備用。第九步：炒鍋另倒入適量油，放入香菇翻炒出香味。第十步：放入黃花菜、黑木耳、花生米繼續翻炒。第十一步：倒入烤麸，加入生抽、老抽、鹽、10g冰糖。第十二步：翻炒均勻後倒入一碗開水，中小火焖煮15分鍾左右。第十三步：開大火翻炒收汁。第十四步：出鍋裝盤。
