四喜烤麸改良版多圖詳解的做法步驟
第一步：幹烤麸用清水泡軟，大約需要1-2小時，泡製烤麸的時候可以在烤麸上面壓一個盤子，這樣浸泡可以比較快而且可以泡透。千萬不能用熱水，烤麸會爛掉。第二步：准備適量的香菇第三步：木耳不用太多，香菇量的三分之一即可。還應該准備花生和黃花菜，但是我今天手邊沒有，所以沒有放。如果有黃花菜也要事先浸泡。第四步：如圖准備適量香料。第五步：香菇泡軟後，香菇水要留著，之後用來鹵煮烤麸。第六步：香菇撈出來洗淨，用手稍微擠去多余水分，第七步：鍋裏放入一點油，大火。然後冷油把香料下鍋，翻炒到出香味，就把香菇倒進去，繼續翻炒幾下第八步：加入適量清水莫過香菇（香菇是很耐煮的食材，所以水的量可以稍微多一點，香菇鹵煮的時間久更入味）第九步：這邊碎碎念一句，老抽是上色，生抽起鮮味，醬油能夠增加菜肴的風味。實在不全的話，醬油老抽任意有一樣也是可以的。第十步：往香菇裏加入一勺老抽，兩勺醬油，一勺生抽，還有一勺冰糖，一茶匙鹽開大火鹵煮，大火燒開後撇去浮沫，關小火鹵煮20-30分鍾，具體看你放了多少水。（如果有放花生，花生在這一步的時候就可以放進去和香菇一起鹵了）第十一步：另起一個鍋，放清水燒開，然後下如烤麸，煮3-5分鍾。第十二步：同時鹵煮的香菇，如果時間把握不好可以在中途看一下水有沒有煮幹。煮香菇的同時再去處理烤麸。第十三步：煮好的烤麸放入冷水裏過涼，用冰水最好，如果沒有冰塊，直接用冷水也是可以的。第十四步：烤麸過涼後，用手把烤麸裏多余的水分擠掉。做法是將烤麸放在手掌上，用雙手手掌積壓烤麸，一次擠到位即可，切忌來回揉搓，烤麸很脆弱，小心對待。第十五步：煮烤麸的水倒掉，放入油，油的量可以適當多一些。第十六步：開中火，油溫五成熱左右把烤麸放進去煎。第十七步：煎的同時用筷子不斷給烤麸翻面，防止糊鍋，差不多四面都煎過之後就可以關火了。（很淡很淡的金黃色即可，就是有被油煎過的痕迹即可）第十八步：然後把烤麸一起倒進鹵煮香菇的鍋子裏，把之前泡香菇的水倒進去第十九步：水的量大約差不多浸沒到烤麸四分之三即可，如圖所示，不用像鹵香菇那樣放很多。第二十步：然後加入1勺老抽，2勺醬油，適量的冰糖和鹽，一小勺陳醋大火燒。第二十一步：大火燒開後撇去浮沫，關小火鹵煮10分鍾左右。（如果有放黃花菜，可以在約8-9分鍾時候放入黃花菜）第二十二步：然後加入木耳繼續鹵煮3-4分鍾，接著開大火收汁。第二十三步：出鍋前淋上適量芝麻油，翻炒均勻即可。第二十四步：放涼之後吃比較有滋味。
四喜烤麸改良版多圖詳解做法技巧/竅門/補充說明：烤麸雖然韌性大，但是質地比較松散，所以全程盡可能減少翻動的次數，如果需要翻動的時候，一定要比較輕柔，不然烤麸就散形了不好看。
