下酒好菜——烤麸拌豆芽
菜式簡介
沒事兒的時候，老公喜歡在家裏喝上那麼一兩杯小酒，于是乎，這些簡單又下酒的好菜在米酥家就特別受歡迎。
比如今天的這盤烤麸拌豆芽。
原料簡單，做法簡單，但是，真心好吃。
吸足的酸辣汁水的烤麸非常夠味，而豆芽呢，是爽脆又不失美味……
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 烤麸適量
- 黃豆芽適量
- 小蔥適量
- 紅線椒適量
- 輔助料
- 生抽適量
- 芝麻香油適量
- 花椒油適量
- 香醋適量
- 食鹽適量
- 紅油適量
- 食用油適量
下酒好菜——烤麸拌豆芽的做法步驟
第一步：原料圖。
第二步：豆芽去皮去根，洗淨後用開水焯兩分鍾去生，撈出備用。
第三步：烤麸切成細長條。
第四步：焯好的豆芽和烤麸一起裝入盤中。
第五步：小蔥和紅線椒切片，碼在盤子最上層。
第六步：鍋中燒油，至冒大煙後鏟起淋在蔥和線椒上，激出香味。
第七步：加適量食鹽。
第八步：淋少量生抽。
第九步：加香醋，醋量稍多一些。
第十步：淋上芝麻香油。
第十一步：加適量花椒油。
第十二步：加適量油潑辣子裏的紅油。
第十三步：充分攪拌均勻即可裝盤上桌。這樣一盤簡單零失敗的開胃下酒菜特別適合家宴的時候上桌，既快手又美味，而且看起來也讓人覺得非常有胃口。
下酒好菜——烤麸拌豆芽做法技巧/竅門/補充說明：
1、做這道菜的時候豆芽焯水時間不宜過長，斷生即可，不然會失去它爽脆的口感。
2、因爲烤麸吸水性非常強，故不宜切成太大塊，以免味道過重。
3、另外，拌這道菜時汁水要足，可加少量涼白開攪拌，不然烤麸口感發幹，而且調料也不容易拌勻。