四喜烤麸

美食達人@澤瑞媽媽

菜式簡介
　　四喜栲麸，是上海很傳統很經典的小菜，色醬紅、香濃醇，味鹹甜，冷熱吃法都不錯。這道小菜可以一次多做些，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取很是方便，喜歡的親們可以試一試~~

第一步：准備食材：烤麸、木耳、黃花菜、香菇、花生仁提前泡發兩小時。

第二步：泡發好的木耳撕成小朵，香菇一切二，黃花菜摘去老根。

第三步：調料：八角、香葉、蔥姜

第四步：烤麸入沸水中汆燙去豆腥味。

第五步：焯過水的烤麸反複擠壓洗淨，並撕成小塊。

第六步：鍋中放油，放入蔥姜八角、香葉爆香。（油量要多一些）

第七步：爆香後放入烤麸小火煎一下

第八步：煎至微微發黃就可以

第九步：放入木耳、香菇、黃花菜、花生等食材

第十步：加入所有食材後翻炒一下，加入3茶匙老抽，適量生抽、冰糖。

第十一步：加水與食材持平

第十二步：燒沸後轉至小火蓋蓋子焖燒20分鍾左右。

第十三步：焖至湯汁基本收幹的時候加入適量食鹽調味。

第十四步：再次炒勻即可關火。

四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

烤麸一定要注意開水焯一下，這樣能保證最後的菜品不酸澀。
冰糖的量自行調整，但是也不能太少了，這道菜本身就是偏甜口味。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：烤麸

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