四喜烤麸

美食達人@饞佬胚祖宗

菜式簡介
　　“烤麸”由“靠夫”變音而來。是古時候家庭主婦過年時答謝夫君一年來辛苦爲家的一道感恩菜。。。“四喜烤麸”也就是本幫菜“四季烤麸”，是上海人過年餐桌上必備的一道涼菜。濃油赤醬、香甜濃醇、甜中帶鹹是其特色。

第一步：烤麸浸泡、洗淨、撕成小塊、瀝幹水分待用。

第二步：幹黃花菜冷水泡發、洗淨、瀝幹水分待用。

第三步：幹香菇、黑木耳冷水泡發、洗淨待用。

第四步：竹筍去殼、洗淨、切滾刀塊。

第五步：花生米煮熟帶湯水待用。

第六步：烤麸入沸水鍋煮10分鍾，取出洗淨瀝幹。

第七步：油鍋煸炒竹筍斷生。

第八步：下烤麸重油煸炒至發硬。

第九步：下香菇、木耳翻炒，加老抽、鹽、重糖上色。

第十步：放入花生及湯水先用旺火燒開，後用小火收汁至稠厚。

第十一步：放黃花菜焖煮並用中火收汁。

第十二步：調味精、淋入麻油炒勻裝盤。

四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

此菜多油、多糖、多麻油。
先重油將烤麸炒硬，再加水將其煮軟，然後用文火將湯汁收幹。最後加麻油全身裹住。
煮花生的湯水很寶貴哦。

相關食材：烤麸

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