五福臨門——四喜烤麸

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菜式簡介
　　很家常的上海菜，上海幾乎每家每戶都會做，鮮香中帶著絲絲的甜。傳統亦很有東西南北緣的五福（麸）臨門，脫胎于四喜烤麸，寓意更加吉利，多多益善。

第一步：扁尖筍提前浸泡2h後去掉老硬部分，縱向撕成0·5cm粗的條，撈出瀝幹水分，切成5cm長短的條；黑木耳和幹香菇溫水泡發；花生米放入冷水中浸泡片刻，剝掉表皮備用；烤麸浸泡1h後用手反複擠壓，去除其中的豆腥味，再切成2cm見方的小塊。

第二步：鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將烤麸放入，小火煮1-2分鍾撈出。

第三步：將烤麸裝入紗布袋，盡量擠幹其中的水分後倒出至完全晾幹。

第四步：起鍋熱油至六成，將烤麸塊放入，小火慢炸約3min後撈出瀝幹油分。

第五步：扁尖筍、黑木耳和花生米放入沸水中，用小火煮10-15min後取出瀝幹水分待用。

第六步：鍋中留底油，放入花生米、香菇、扁尖筍絲、烤麸塊和木耳翻炒片刻，然後調入老抽、生抽、鹽和適量清水（水量約以烤麸量的2/3爲准）,蓋蓋兒悶燒15-20min。最後放糖收汁即可。

五福臨門——四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：

1、通常炸烤麸時多放些油更好吃。但個人覺得，分次用少量油以半煎半炸的方式更好，不但減少油量的攝取，成品的味道和口感也不差。
2、挑選烤麸要一捏二聞，手感松軟且緊實參半，有彈性的爲佳。好的烤麸有一股自然的清香，無“酸胖氣”。

相關食材：烤麸

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