山寨隨意版炸醬面

美食達人@rosejyy2000

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 豬肉粒適量; 蝦米碎適量; 冬菇粒適量

輔助料: 姜茸適量; 蒜茸適量; 油蔥酥適量

調味料: 豆瓣醬適量; 甜面醬適量; 老幹媽辣椒醬適量; 紅辣油適量; 胡椒面適量

山寨隨意版炸醬面的做法步驟

第一步：豬肉粒、蝦米碎、冬菇粒。

第二步：姜茸、蒜茸。

第三步：甜面醬、豆瓣醬、油蔥酥、老幹媽辣椒醬、紅辣油（忘了拍）、胡椒面（常用的，圖省了）。

第四步：將姜茸、蒜茸爆片刻。

第五步：放冬菇、蝦米碎爆香。

第六步：放豬肉粒，爆片刻，放入2大湯匙豆瓣醬、2大湯匙甜面醬、1大湯匙油蔥酥、1茶匙老幹媽、2茶匙紅椒油、少許胡椒面下鍋，再放半碗水，0·5茶匙糖，兜勻，盛起。

第七步：做好的炸醬。

第八步：炸醬做好後，就介紹做面了，面是用面包機和的，2·5只蛋（另外半只另外的用途用了），1/2cup水，先放1cup高筋粉和1cup中筋粉，在面包機攪拌，後來再加了0·5cup中筋粉再攪拌。搞好的面團後，將面團用手搓了200下，很有韌勁，再用壓面機壓，壓成這樣。燒一鍋開水煮一半面，另外的撒些面粉用手輕輕撲進要貯藏的面裏，放在盒子裏冷藏。

第九步：起鍋將玉米粒、黃瓜粒和紅蘿蔔粒稍炒下。

第十步：倒入2大湯匙做好的炸醬，認爲不夠辣的可加些辣椒油，加小半碗水、水澱粉和麻油，兜勻，勾好個芡。

第十一步：澆在面的上面。主要是不讓炸醬不稠，打個芡更有光澤和均勻。

第十二步：炸醬面的第二種做法：絲絲入扣炸醬面配五指毛桃豬骨湯
一、煮好留下的另一半面，放在大碟裏。

第十三步：二、將先切好黃瓜絲、紅椒絲、紅蘿蔔絲、蔥絲和黃色辣椒絲，鋪好在碟旁邊。

第十四步：三、舀2湯匙炸醬在鍋裏，放小半碗水，我考慮到炸醬顔色太深，又想炸醬的味道好些，加了2茶匙茄汁，1茶匙豆瓣醬和1茶匙紅椒油和1/4茶糖調味，再加少許水澱粉、麻油，打好個芡，均勻地澆在面的表面。

第十五步：做好了。

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