消暑開胃•北京人的美食“芝麻醬面”
菜式簡介
我小的時候一到夏季，北京的切面鋪裏人們常會排隊買面條。北京人夏季，都愛吃涼拌面，最具代表的就屬“芝麻醬面”了。
那時的“芝麻醬”是憑購貨本來供應市民的，我這個外來的野孩子屬于黑戶兒，沒份兒，因爲沒戶口，只能吃別人的，那時不叫蹭飯，叫互助，鄰居大爺大媽說得好；反正小屁孩兒也吃不了多少，不缺他那一口。
當年別看人們窮，但鄰裏之間都很大方，我常端著一碗面條到別人家澆點兒芝麻醬，只澆一點點就夠，不是人家摳門兒不多給我，而是由于太鹹，那時就是鹽便宜，大粗鹽敞開供應。人們生活雖拮據，但感覺很溫馨！
芝麻醬每人每月二兩或半斤不等。當年的生活幾乎家家都不富裕，冬天吃上一碗炸醬面，夏天吃頓芝麻醬面就很不錯了！由于是憑票證來供應副食品，因此家家都能買到芝麻醬，但給的數量卻少得可憐！
那時人們吃的“芝麻醬面”用涼開水澥的稀稀的，幾乎就和香油的稀稠度差不多，鹽卻放很多，主要是吃的那個味兒。想吃過瘾了，再咂嘛出滿口香的感覺，沒門兒，呵呵！
北京人好面子，別看窮，吃芝麻醬面還特講究。一碗簡簡單單的“芝麻醬面”，裏面放上，蒜末、花椒油、蔥油、香油等等，每樣一摳摳，也是借點兒味兒就齊活。
您再看大家的吃相兒。左手端起一碗面，碗裏放上兩瓣兒蒜，右手拿著筷子，胳肢窩裏夾著一條生黃瓜，蹲在院子裏，旁若無人的一個勁兒的往嘴裏劃啦，呵呵，德行勁兒大了！鄰居的趙大爺是位建築業的架子工，屬于力氣活兒，他吃面就是這模樣兒，好像餓了三天沒吃飯，可頓頓都如此。再看他，咔嚓一口生黃瓜，嘎嘣一口大蒜瓣兒，呼噜一大口芝麻醬面，嚯，看著就美！就沒有他吃飯不香的時候，真是吃嘛兒嘛兒香，呵呵！
今天，咱就做這碗饞人的老北京人愛吃的“芝麻醬面”，具體做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 機製切面200克
- 輔助料
- 黃瓜絲適量
- 香菜末適量
- 調味料
- 芝麻醬50克
- 香油5克
- 香醋15克
- 醬油5克
- 花椒30粒
- 香蔥15克
- 鹽3克
- 烹調油適量
消暑開胃•北京人的美食“芝麻醬面”的做法步驟
第一步：先把黃瓜切絲、香菜切末、香蔥切碎粒、大蒜切末備用。
第二步：芝麻醬裏先放入香油攪勻澥開。
第三步：放入鹽攪勻。
第四步：分次加入香醋，邊加邊攪勻。
第五步：攪勻後再放入少許醬油攪勻，最後用涼開水徹底澥開，再加入涼開水時要徐徐加入，攪勻一次再加第二次。
第六步：把芝麻醬澥到有流動感就行。
第七步：炸花椒油。
第八步：花椒油不要炸糊，把花椒油炸好後，趁熱沖入到蔥花和蒜蓉的碗裏，爆出香味兒。
第九步：沖好後，舀一些沖好的混合油，及蔥花和蒜末放入芝麻醬裏拌勻。
第十步：合好的芝麻醬、黃瓜絲、香菜末和幾瓣兒大蒜，這就是吃芝麻醬面的所有調料和面碼。
第十一步：用的面條稍微粗一些比較好，耐吃，煮好後撈出，把面條撈出過一下涼水，我加了一些冰塊兒，吃起來特爽。
第十二步：把過好涼水的面條控淨水份盛入碗中，澆上芝麻醬，再放些面碼。
第十三步：下一步就是開搓，呵呵！
京味兒芝麻醬面特點；簡單講究、香味多樣、面條滑爽、滿口生香。
溫馨提示；
1、自己擀製的面條會更好吃，但炎炎酷暑還是買現成的吧，否則，臭汗陪伴吃起來不爽！
2、在澥芝麻醬的時候，不要著急，用涼開水慢慢澥開，如一次加水過多便成了醬湯了。
3、面碼可隨意，自己喜歡什麼都可以，比如，綠豆芽、莴筍絲、青蒜末、苤藍絲等都可以，就任君隨意想好吃的往裏放吧，只要爽口就行。
大炒勺的這款京味兒濃濃的“芝麻醬面”就做好了，在下此時正在開搓，呵呵！供朋友們參考！