金牌梅香骨

美食達人@伍陸

菜式簡介
　　家鄉普甯，號稱“青梅之鄉”，而青梅的初加工産品---鹹梅（青梅加粗鹽腌製而成）可以說是家庭必備的日常調味品，具有消食開胃的作用，也多用來烹饪海鮮，如蒸烏頭、白鳝等，是廣式燒鵝（鴨）必不可少的調味品。

第一步：主要原材料。

第二步：排骨去頭去尾，切成約3-4厘米長的段。

第三步：加入適量鹽、雞粉，用手捏拌均勻。

第四步：加入適量面粉拌勻，腌製約1小時。

第五步：炒鍋燒熱下油，燒約五、六成熱時下排骨中火炸至成型翻面。

第六步：中火炸製熟後，轉大火炸至兩面金黃。

第七步：撈起瀝幹油。

第八步：鹹梅去核切成細末。

第九步：炒鍋燒熱，加入切細的鹹梅、白砂糖及水，煮至水分收幹，湯汁變濃稠，加入排骨翻拌均勻。

第十步：盛出晾涼後擺盤。

第十一步：色澤金黃、酸甜適口，一道美味的金牌梅香骨就做好了。

金牌梅香骨做法技巧/竅門/補充說明：

1、如要顔色更深些，可將白砂糖換成紅糖。
2、炸製排骨時，注意油溫不能太高，否則會造成表皮炸焦，而排骨內部並未熟透。
3、製作梅汁時，要不停翻拌，避免鍋底燒糊了。

菜譜標簽：熱菜家常菜

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