金牌煎餃

美食達人@阿大^·^

菜式簡介
　　這個金牌煎餃是在電視節目上看到的，一直記在小本子裏，今天終于有時間來如法炮製一把了，材料我們這邊都有賣的，而且我們當地這邊包餃子也經常放荸荠裏面做成餡。這款餃子有幾個特點：一是用南瓜和面，面皮軟和勁道，二餡料很豐富，完全不油膩，三、先蒸後煎，焦香可口。說了這麼多，我只想表達真的很好吃，不愧名爲金牌煎餃！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面粉250克; 熟南瓜泥120克

輔助料: 豬肉餡200克; 韭菜120克; 荸荠90克; 鮮香菇60克; 泡發黑木耳60克; 黑胡椒粉1小勺; 姜末1小勺; 香油1/2小勺; 生抽1大勺; 雞精適量; 鹽適量

金牌煎餃的做法步驟

第一步：准備好肉餡材料，洗淨備用

第二步：將輔料裏面的所有香菇、黑木耳泡發切小丁，荸荠也切成小丁荸荠，倒入肉餡裏面

第三步：再加入韭菜末

第四步：最後加入香油，和所有的調料

第五步：拌勻均勻，肉餡就做好了

第六步：再來做餃子皮了，老南瓜去皮切薄塊

第七步：放入蒸鍋裏面蒸上20分鍾左右

第八步：蒸熟的南瓜泥放涼後倒入面粉裏面

第九步：和成光滑的面團，然後蓋上保鮮膜饧發15分鍾

第十步：將面團搓成長條

第十一步：均勻的分成小份

第十二步：將每一份擀成圓皮，然後取一個中間放入肉餡

第十三步：包起來，所有的都這樣做好

第十四步：包好後，放入蒸鍋中蒸上7分鍾左右的時間

第十五步：蒸熟後的樣子

第十六步：鍋裏放一點油燒熱

第十七步：把蒸熟的餃子放進去中小火煎

第十八步：煎到底部焦黃就可以了

金牌煎餃做法技巧/竅門/補充說明：

1·用的熟南瓜泥和面，南瓜要選那種老南瓜。
2·南瓜泥和面粉的比例基本上是1:2·當然具體情況要根據南瓜蒸熟的水分來調節面粉量，盡量和的硬一點，會更好造型。
3·肉餡選擇3肥7瘦的豬肉比例。
4·先蒸後煎，蒸的時候蒸屜上記得抹上一層油，防止粘住。
5·喜歡焦脆口感的，可以翻個面再煎一下，讓表皮都焦焦的。

菜譜標簽：老人午餐家常菜朋友聚餐主食餃子

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