【冰花煎餃】---28步詳細圖解
菜式簡介
其實，做爲一個土生土長的南方人，我也不知道自己爲什麼這麼熱愛面食，也許，我和它有個不解的“情緣”；也許，是因爲當初對它的束手無策；也許······，其實都不是啦，是因爲所有和美食有關的一切我都喜歡折騰。
一直覺得面粉是個很神奇的食材，只要加點水、和和面，就可以做出各種各樣不同口感和味道的美食。
在以前發布的面食日志裏，有幾篇我覺得還是寫得挺詳細的，但還是有些朋友常問不一樣的問題，所以這裏我再羅嗦一些以前不曾聊過的話題，簡單的面粉和水，它所包含的知識面實在太多太廣。我三兩句肯定也說不完，詳細內容見日志哈。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝技巧
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面團：普通面粉250克
- 面團：開水50克
- 面團：冷水100克
- 輔助料
- 餡料：豬前腿肉300克
- 餡料：甘藍半個
- 調味料
- 鹽1茶勺
- 醬油1大勺
- 白胡椒粉少許
- 香油1湯勺
- 姜汁1小勺
- 蔥白少許
【冰花煎餃】---28步詳細圖解的做法步驟
第一步：（一）先製作肉餡：豬前腿肉洗淨，切成較小的肉塊。（前腿肉適合選購三肥七瘦的）
第二步：分次放入料理機的絞肉盒裏攪拌成肉末。（不要太久，十幾秒即可，攪拌得太爛口感不好，我喜歡有顆粒狀的）
第三步：攪拌好的肉末。
第四步：調入除香油外的所有調料。（沒有姜汁可以用生姜末代替）
第五步：攪拌均勻。
第六步：分次加入三大勺的高湯或者清水，給肉餡“打水”，每一次都要充分攪拌至肉餡吸收水分後再添加下一次。打好水的肉餡肉質具有黏性，而且色澤變得比較淡，從圖片中可以看出前後的差別，打好水的肉餡最後加入香油拌勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，這樣有利于後期的包製。（
第七步：（二）製作面團：把面粉稱量好放在較大的面盆裏。
第八步：畫圈的方式緩緩加入50克的開水，邊加邊用筷子攪拌。（稱好的50克冷水燒開後就要離開爐竈，否則繼續燒的話會減少水量）
第九步：接著緩緩加入冷水，邊加邊用筷子攪拌成無幹粉的絮狀。
第十步：用手把面絮團在一起，成一個面團。
第十一步：稍微揉一下，稍具光滑即可。（不用像做饅頭那樣，把面團揉得很光滑，稍微揉一下就可以）
第十二步：揉好的面團包上保鮮膜，靜置20分鍾到半小時。
第十三步：（三）包製：把甘藍菜切成細末，放入盆裏，撒入一茶勺的鹽，拌勻靜置十分鍾左右。
第十四步：用手擠幹水份。
第十五步：臨包前把甘藍菜倒入肉末裏拌勻。
第十六步：取一半面團，揉成較均勻的長條狀。（這時候案板上不要撒粉，比較容易揉成長條，但揉的時候不要太用力）
第十七步：案板上和面團上都稍微撒些粉，然後分割成8到10克的小劑子。
第十八步：依次擀成中間較厚、邊緣較薄的餃子皮。
第十九步：取一塊餃子皮，包入適量肉餡。
第二十步：按自己喜歡的方式包好餃子。
第二十一步：這是10克一個劑子做成的餃子。（較大）
第二十二步：這是8克一個劑子做成的餃子（較小），包好的的餃子要放在撒有面粉的案板上，以免底部黏住。
第二十三步：（四）煎餃：不粘的平底鍋中火預熱後加入適量油，擺入餃子，煎至底部定型。（如果餃子的底部分面粉過多的話，入鍋前要輕輕拍掉）
第二十四步：倒入適量面粉水，鋪滿鍋底。（面粉水的比例是面粉：水=1：10，面粉水的總量按需要製作，如圖一鍋所需約爲70克）
第二十五步：待面粉水沸騰以後，蓋上蓋子繼續煎。
第二十六步：繼續煎約六到八分鍾。（具體時間和火力以及量的多少相關）
第二十七步：當鍋內出現聲響時，表示水分即將煎幹，待面粉水煎至金黃色時即可。
第二十八步：關火，把用來盛裝的盤子，扣在鍋裏，右手按住盤子，左手拿起鍋，把餃子倒扣在盤子裏即可。
