冰糖肘子 - 全程圖解 美味知足
美食達人@大任的廚房
菜式簡介
小盆友，排排坐，大任教大家做大肘肘~~
大任牌大肘肘，可棒可棒啦！肘子就應該對自己狠一點~just do it!!!
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬後肘3斤1根
- 輔助料
- 冰糖一把
- 辣椒1個
- 生姜2片
- 大蔥2段
- 陳皮3個
- 桂皮1個
- 香葉3個
- 大料1個
- 白芷4個
- 調味料
- 料酒適量
- 紅燒醬油適量
- 老抽適量
- 生抽適量
冰糖肘子 - 全程圖解 美味知足的做法步驟
第一步：准備食材：肘子、蔥、姜、料酒；肘子洗淨，冷水入鍋，加入2個蔥段，2片生姜和一勺料酒，大火煮開，認真把浮沫撈出，一定去幹淨，因爲我們這湯不能浪費，我們把他做成高湯；半個小時吧，肘子7-8成熟撈出，洗淨即可；剩下的高湯撈幹淨，待用 ---- 這裏沒有拍照片啊，也很簡單，大家應該會做的第二步：同時准備食材：冰糖、辣椒、白芷、香葉、陳皮、桂皮、生姜、蔥段、大料、生抽、老抽第三步：上蒸籠，高湯倒入蒸鍋，再加入大量涼水，肘子放到蒸籠上，大火燒開水後，慢火3個小時；肘子取出，高湯稍微去掉油待用。第四步：備齊食材：生抽老抽3:1調成醬汁，紅燒醬汁，蒸好的肘子，處理好的高湯，還有第二步准備齊全的食材第五步：肘子蒸好以後，撈出涼水沖洗降溫後，用廚房紙吸幹幹淨水分；用老抽和生抽3:1調成醬汁 ，均勻的塗抹在肘子上；然後放入湯煲待用，這裏湯煲最好要用竹籠，我家沒有，只能小心照看，皮特容易糊第六步：起鐵鍋，放入適量花生油，然後加入冰糖，小火慢慢讓冰糖融化；第七步：然後加入輔料，生姜，大蔥，辣椒，審批，桂皮，香葉，白芷，大火爆香；第八步：加入紅燒醬油第九步：加入所有的高湯第十步：轉入湯煲，大火猛炖30分鍾，大火猛炖一是爲了加快湯汁濃稠，二是爲了快點吃飯，都已經3個半小時了，餓都餓死了~~~~ 口水···· 我的肘子啊；但是期間給肘子翻個個，另外好好照看好肘子，因爲咱沒竹籠，肘子皮現在特別軟，最容易沾到鍋底就會糊，不過不要緊，仔細點問題不大第十一步：小肘肘快快睡，爸爸給你搓背背··第十二步：湯汁剩下1/4-1/5的之後，把肘子撈出，放到鐵鍋中，去掉所有輔料，然後再把湯汁也倒入鐵鍋中；第十三步：待肘子成功上好色之後，撈出肘子，切好刀花，裝盤；剩下的湯汁，再稍微收一下，讓湯汁顔色更深一點，更稠一點，最後澆在裝盤好的肘子上；這樣美味的冰糖肘子就成功出爐了，肉細而不膩，綿軟入口，滑香，情人的感覺哦~~~~第十四步：出鍋，來個成品圖， 看封面 -- 出鍋裝盤也是一門藝術，肘子皮面朝上，切好刀花，隨意把湯汁澆在上面······ 這裏大任用了做菊花似的盤子，目的是爲了讓湯汁澆在底部成菊花似的藝術感，是不是比平盤更誘人啊；其實我還放了我西餐的刀叉和勺，刀子爲了剔骨，叉子爲了取肉，勺子爲了澆湯，這裏沒拍照，其實效果更好看~！~第十五步：皮皮第十六步：肉骨
