超詳圖解教你做手擀面——菠菜面條
菜式簡介
這天氣變化可真夠莫測的，禮拜天的時候還是豔陽高照，溫暖宜人的，經曆了大風揚沙和陰郁沈悶的兩天，今天一大早起來發現地面被雨水灑濕了。
但至八九點鍾雨就停了，天氣一直是壓抑地暗。這不，才三點鍾的光景，感覺天已經馬上就要黑了。
是大雨來臨前的狀況嗎？
搞不懂！
扯得有點遠哈，說回美食上來。要做出味道好的面食來，最最基礎的就是要先做出筋道的面條來。
上次答應鄉黨laowuzi要詳細介紹一下面條的做法，雖然說幾乎天天都做手擀面吃，可是總是忘記。做這個菠菜面條的時候才想起來不能再拖了，不然有人該說我了。
陝西的面食那可真是人人都知道滴。陝西面食的種類非常之多，再加上長期以來各地方人民根據本地口味經過改良演變的新品種，那真是數不勝數哪！
但總體來說，陝西面食在做的過程中講究：三光（即和面的時候做到盆光、手光和面光），做成的面條要薄厚均勻，吃到嘴裏柔韌爽滑。
下面就從和面開始，一步一步詳細地介紹如何做出好吃的面條來。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝技巧
- 耗時三刻鍾
- 難度高級
- 主材料
- 面粉適量
- 菠菜1把
- 輔助料
- 溫水適量
- 玉米面粉適量
- 調味料
- 食鹽少許
超詳圖解教你做手擀面——菠菜面條的做法步驟
第一步：首先來說和面。和好的面團應該是比較硬，再通過濕手往面團中紮入少量水，最後達到“三光”。菠菜清洗幹淨，切碎。
第二步：入料理機中，加少許水，打成細膩的菜糊。
第三步：倒入碗中，加少量食鹽和適量溫水攪拌均勻。
第四步：一邊慢慢地把菠菜水倒入面粉中，一邊快速攪拌，直至把面粉全部攪拌成比較幹的面絮就停止再加水。
第五步：用手把面絮揉搓到一起，和成硬面團。一開始揉搓可能會有點費力，慢慢就好揉了。如果還有少量幹面絮不能揉入面團中時，把手在水中沾濕，再握成拳頭狀往面團中紮，如此反複，直至把面團揉搓成形。
第六步：加蓋，靜置五分鍾，再次揉搓均勻，成光滑的面團。加蓋，饧半小時。
第七步：下面說說擀面。我們這邊看一個人面條做得好與不好，一個是看他和得面夠不夠硬，夠不夠光。另外一個就是看他最後擀完的整張大面片夠不夠圓，薄厚是否一致。饧好的面團從盆中取出，用力揉搓三到五分鍾，收口朝下，用手先壓扁。
第八步：給面上均勻地灑少許玉米面粉，用擀面杖先轉著圈把面團稍稍擀開。
第九步：用擀面杖把面從一邊卷起，兩只手握住擀面杖住前推，邊推，雙手邊均勻用力，並且不斷移換地方。
第十步：取開，距離剛才卷起的地方稍偏一些重新卷起，擀製。
第十一步：如此不斷重複卷起、松開，換擀面杖開始卷的地方，直至把整張面片擀到合適厚度。
第十二步：再次給整張面片上均勻地灑上玉米面粉，重新卷起，並借助擀面杖像折扇子一樣把面片折起來。
第十三步：切割成自己喜歡的寬度。
第十四步：切好的面條捏著最上層的頭提出來約兩三層，再攔腰全部收起，即成一把整齊的手擀面。
其實這手擀面要說難吧，似乎不怎麼難。但要說容易吧，卻又真不容易。如何做出漂亮又好吃的手擀面來還真得自己多練習、多實踐。實踐多了，就總結出經驗來了，做起來自然就更順手了。
根據我做手擀面的經驗總結，有幾點是必須要注意的：
1、和面要用溫水，涼水和的面會越饧越軟，擀起來就比較難了。
2、要想面條吃起來筋道爽滑，面就要和硬。
3、和面時加入少許食鹽，煮好的面條會更筋道。
4、在你和好硬面團的基礎上，擀面的時候適量使用玉米面粉，能非常有效地防止粘連。