川菜第一菜---金牌回鍋肉
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 後腿肉適量
- 蒜苗適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 糖適量
- 醬油適量
川菜第一菜---金牌回鍋肉的做法步驟
第一步：將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水燒開，放入姜片、花椒吊湯，出香味後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉
第二步：撈起用冷水稍浸，瀝幹放入冰箱冷凍室兩到三分鍾
第三步：取出切成薄片
第四步：蒜苗切成斜刀段
第五步：豆瓣剁細
第六步：炒鍋燒熱，放油，下肉片爆出油
第七步：至肉片稍卷成窩狀撈出
第八步：鍋裏留少許底油，放豆瓣炒出紅油，炒出香味
第九步：加入醬油，糖炒勻
第十步：爆好的肉片倒進鍋裏回鍋翻炒
第十一步：最後放入切好 蒜苗
第十二步：因爲豆瓣，醬油有鹽味，所以基本不用再放什麼鹽了，翻炒均勻後出鍋
