家庭自釀紅葡萄酒

美食達人@小墨媽媽

耗時/難易度: 口味其他; 工藝其他; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 葡萄適量

輔助料: 白糖適量; 鹽適量

家庭自釀紅葡萄酒的做法步驟

第一步：一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。-

第二步：把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。-

第三步：把剪好的葡萄沖洗幹淨後用淡鹽水浸泡十分鍾左右，這是爲了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裏面去了，影響葡萄酒的質量）。然後再用清水沖洗一遍，再把-水瀝幹

第四步：將葡萄的水瀝幹-

第五步：把葡萄倒在盆裏，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裏，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗幹淨的瓶子裏。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。-

第六步：這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。

第七步：葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。-

菜譜標簽：秋季食譜飲品

相關食材：葡萄

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