紅酒金針菇牛肉
菜式簡介
做紅酒牛肉,是從屈浩大師學來的,他教會我們如果腌牛肉,如何配芡汁,非常實用,做了好幾次,屢做屢愛,加上金針菇伴隨,更加使芡汁發揮到極至。金針菇好處多多,如:金針菇中含鋅量比較高,有促進兒童智力發育和健腦的作用,在日本等許多國家被譽爲“益智菇”和“增智菇”。金針菇能有效地增強機體的生活活性,促進體內新陳代謝,有利于食物中各種營養素的吸收和利用,對生長發育也大有益處。經常食用金針菇,不僅可以預防和治療肝髒病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。金針菇可抑製血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 牛肉約200克
- 金針約200克
- 輔助料
- 黃瓜1/2條
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 胡椒粉適量
- 紅酒適量
- 黃醬適量
- 海鮮醬適量
- 料酒適量
- 麻油適量
紅酒金針菇牛肉的做法步驟
紅酒金針菇牛肉做法技巧/竅門/補充說明:
一、很多人以爲腌牛肉不放水,其實不然,有適當的水分,蘇打粉或嫩肉粉才能使牛肉纖維膨脹,但也不要放過多水,一次加1大匙,抓腌均勻,抓腌時手的阻力不感覺吃力爲止;
二、腌牛肉的時間最好靜置30分鍾或以上,讓牛肉有時間充分地吸收調料;
三、金針菇不能生吃,但也不要過熟,過熟會糊化,吃起來口感不爽了。
四、碗汁裏的海鮮醬也可改成甜面醬。
答配菜譜:金針菇與牛肉的做法