宮保雞丁
菜式簡介
宮保雞丁是四川的傳統名菜,傳說是清末時由太子少保丁寶桢的家廚創製而成。據說丁寶桢一直保持簡樸的生活習慣。有時他忙于公務回府晚,家廚摸准了大人的脾氣,便在廚房內隨手抓些現成的雞丁、辣子及花生米之類,熱鍋快炒後送上,甚得丁大人歡心。待他入川做官後,家廚也從山東隨行而來,見天府花生不次于山東大花生,經與四川嗜辣的習俗相結合,並加以改進,稍加白糖,又增新鮮滋味。丁大人對此舉大加稱贊。來丁府赴宴的官員及親朋,也無不誇贊雞丁別有風味。因丁寶桢曾被封爲太子少保(尊稱宮保),從此戲稱此菜爲“宮保雞丁”,後風靡全國直至今日。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸肉適量
- 炸花生米適量
- 輔助料
- 白砂糖適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 水澱粉適量
- 花椒適量
- 姜末適量
- 蒜片適量
- 料酒適量
- 郫縣豆瓣適量
- 幹辣椒適量
- 食用油適量
宮保雞丁的做法步驟
調味:白砂糖、鹽、醬油、水澱粉、花椒、姜末、蒜片、
料酒、郫縣豆瓣、幹辣椒、食用油各適量
宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明:
炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入,以保持花生仁的香脆口感。
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