宮保雞丁
菜式簡介
提到川菜，給人的第一印象就是麻辣。川菜不等于麻辣，但是川菜又離不開麻辣。如果川菜沒有了麻辣，那也就失去了川菜最富有特色、最具風味的味型。一樣的辣椒，在川渝人的手裏就能玩出不同的花樣來，玩味川菜就是玩川菜的味兒，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是體味。
每每和外地的朋友聊到川菜時，宮保雞丁總是被脫口而出，言語間止不住的流口水，非要嘗嘗地道的宮保雞丁不可。無論是在高檔的飯店，還是街邊飯店，總能尋見它的身影。既能高大上，又能接地氣。
第一次吃宮保雞丁，其實也不知道正不正宗，反正就是好吃。後來聽吃貨專家說，真正的宮保雞丁入口不能是酸味和甜味，而應該是鹹鮮味，回口才是微甜微酸，帶著些許的辣味，這樣的宮保雞丁才叫正宗。
怎樣才能自己在家做出一盤正宗的宮保雞丁呢，不賣關子啦，還是直接上菜吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 仔雞腿2個
- 輔助料
- 幹辣椒10克
- 幹花椒粒1克
- 老姜8克
- 大蒜3瓣
- 蔥白1根
- 白糖8克
- 香醋16克
- 料酒15克
- 澱粉10克
- 鹽適量
- 熟花生米30克
- 醬油6克
宮保雞丁的做法步驟
第一步：提前將原材料准備好叨叨叨：很多朋友做宮保雞丁時會選擇使用雞胸肉，個人建議用仔公雞的雞腿肉，屬于活肉口感較雞胸肉更嫩，更鮮美
第二步：用刀背將雞腿肉拍松，然後去骨叨叨叨：用刀背輕拍，可以讓肌肉組織放松，口感更好
第三步：將去骨的雞腿肉去皮切成小丁
第四步：用料酒、1/2的澱粉、醬油、鹽碼味叨叨叨：添加少量的醬油可以增色
第五步：碗內加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻（建議嘗試一下調好的汁）叨叨叨：一定要提前調整好碗汁，這樣才能在出菜的時候快、准、穩
第六步：將紅辣椒去掉蒂切成小段；蔥白切成小段；老姜、大蒜切成米待用叨叨叨：蔥只需要蔥白，蔥葉不需要
第七步：鍋內倒油燒熱，然後將腌製的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出
第八步：將撈出的雞丁瀝幹油
第九步：鍋內留少許底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋
第十步：然後下蔥白快速翻炒
第十一步：再下入炸好的雞丁快速翻炒，雞丁需要急火急炒，火小就容易變老
第十二步：翻炒均與後將調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻
第十三步：臨出鍋前關火，加熟花生，增加酥香的口感
第十四步：一盤酥香，略帶微辣、鹹鮮、微甜、微酸的宮保雞丁出爐啦
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