宮保雞丁

菜式簡介
　　說到“宮保雞丁”，當然不能不提它的發明者——丁寶桢。據《清史稿》記載：丁寶桢，字稚璜，貴州平遠（今織金）人，鹹豐三年進士，光緒二年任四川總督。據傳，丁寶桢對烹饪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來只是丁家的“私房菜”，但後來越傳越廣，盡人皆知。酸、辣、甜、香融爲一體，特別的下飯，是一道廣受歡迎的家常下飯菜。