秘製廣式蘿蔔牛腩湯
菜式簡介
蘿蔔牛腩湯是秋冬我最愛的，平日在外面吃蘿蔔牛腩和牛腩面的湯我不喝的，太鹹太重的香料味，想真正喝到清真牛腩湯,只有自己動手來做吧，一碗好的蘿蔔牛腩湯，牛腩和白蘿蔔要入口即化,白蘿蔔的口感要清甜，湯要有牛腩味。不能讓白蘿蔔和香料搶味，下面開始做吧。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛腩2斤
- 白蘿蔔一條
- 水適量
- 輔助料
- 陳皮1片
- 姜片5片
- 桂皮1片
- 八角1個
- 冰糖適量
秘製廣式蘿蔔牛腩湯的做法步驟
第一步：蘿蔔也切成方塊，盡量大塊些，炖時間長不易碎；
第二步：先煮蘿蔔，水量泡到蘿蔔的一半，放入冰糖煮開後，小火煮10分鍾關火放一邊讓它慢慢的吸收糖水。
第三步：將牛腩洗淨後切成3厘米見方小塊飛水，煮開水放入肉燙去血水瀝幹；
第四步：香料盡量少放些但不能不放，香料是去騷味的，我這裏兩斤肉，放一片陳皮，桂皮一小片、八角一個，姜片五片、鹽適量。
第五步：把香料放入隔湯球裏或用沙布包好香料，去渣方便些，肉、香料、水放入高壓煲炖30分鍾。
第六步：牛腩炖半小時後，把煮好蘿蔔連水一起倒入牛腩的高壓煲裏繼續炖15分鍾左右。
第七步：時間到關火加點鹽、雞精調味，夾塊肉試下肉嫩不嫩，如果硬在炖久些。
秘製廣式蘿蔔牛腩湯做法技巧/竅門/補充說明：
蘿蔔和香料的用量不要過多易搶味。
先做冰糖煮蘿蔔後煮肉，讓蘿蔔有足夠時間吸糖水，這一部沒做蘿蔔吃起來是有點澀味喲。
牛腩較難炖爛，最好用高壓煲。
答配菜譜：牛腩與蘿蔔的做法