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紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷

美食達人@燕子廚坊
紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷封面圖

菜式簡介
  地瓜也叫紅薯、甘薯等,是咱們日常最常見的食品之一了。它富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質,營養價值很高,被營養學家們稱爲營養最均衡的保健食品,具有抗癌、保護心髒、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等多種功效。不過這麼好的東西,蒸煮烤試過很多種方法,我家寶寶卻一直不愛……
   這個蛋糕做了兩條,送了一條給外甥女。讓我姐先嘗了一塊兒,讓她猜猜內餡的材料,這個資深煮婦居然沒有嘗出來,疑慮地問我是不是冰淇林。地瓜泥也能做出冰淇林的口感來,實在是讓我始料不及也驚喜不已的,過篩地瓜泥的辛苦一下子就感覺很值得很值得了。
   這回,兒子放學回來後,我把冷藏在冰箱裏的剩余的餡料拿給他,哄他說是冰淇淋,小家夥埋著頭把整個盤子裏的都刮幹淨吃了。吃完地瓜泥冰淇淋,又吃了兩塊地瓜泥蛋糕卷(寶寶可是從學校吃過晚飯回家的哦,看不出來小肚皮能容大乾坤啊)。小家夥平日裏不愛吃紅薯,這下可算是找著法子了。誰家裏有不愛吃紅薯的寶寶,一定要試試哈。

耗時/難易度
口味甜味
工藝
耗時一小時
難度簡單
主材料
蛋黃60克
砂糖(蛋黃用)15克
色拉油30克
牛奶45克
地瓜泥50克
低筋面粉65克
蛋白160克
砂糖(蛋白用)60克
輔助料
地瓜泥250克
糖粉50克
黃油50克
動物鮮奶油50克

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟

第一步:紅薯切塊蒸熟,趁熱過篩

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(一)

第二步:用刮刀將室溫軟化的黃油和糖粉拌勻

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(二)

第三步:將步驟1和2混合,用刮刀拌勻

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(三)

第四步:分次加入淡奶油

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(四)

第五步:用打蛋器攪拌均勻即成地瓜泥內餡

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(五)

第六步:將蛋黃、15克砂糖混合,用打蛋器攪拌至顔色變淺

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(六)

第七步:色拉油、牛奶混合攪拌均勻,分次加入蛋黃中攪拌均勻

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(七)

第八步:加入50克地瓜泥攪拌均勻

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(八)

第九步:篩入低筋粉,用打蛋器往不規則的方向攪拌均勻

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(九)

第十步:蛋白分三次加入糖,打發至接近硬性發泡

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(十)

第十一步:將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,用打蛋器拌勻

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(十一)

第十二步:剩下的三分之二的蛋白霜與步驟6混合,用刮刀翻拌均勻

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(十二)

第十三步:將蛋糊倒入烤盤中,用刮刀將表面抹平

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(十三)

第十四步:入烤箱中層,上火190℃,下火170度℃,烤焙15分鍾左右

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(十四)

第十五步:烤好的蛋糕取出後,移到晾架上,撕開四邊的油紙,晾至微溫時加蓋一張幹淨的烘焙油紙

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(十五)

第十六步:將蛋糕翻轉過來,撕去蛋糕底部的油紙,一側斜切一刀

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(十六)

第十七步:抹上提前准備好的地瓜泥內餡

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(十七)

第十八步:提起底部的油紙,順勢卷起,放入冰箱冷藏半個小時定型即可

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(十八)

第十九步:去除油紙之後,還可以在蛋糕卷頂部裝飾上適量地瓜泥內餡(也可直接切件食用)

紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷的做法步驟圖(十九)
紅薯變身“冰淇淋”內餡——地瓜泥蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明:

這款蛋糕卷一定要冷藏過,裏面的地瓜泥內餡才會更好吃哦。

菜譜標簽:烘焙蛋糕
相關食材:紅薯地瓜

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