家鄉菜·博山酥鍋

美食達人@傲慢小魚1987

菜式簡介
　　博山酥鍋簡介：在各種各樣的博山年菜中，有一種菜是必不可少的，那就是著名的“博山酥鍋”。傳說是清朝初年顔神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名爲“蘇鍋”。又因此菜肴用醋較多，以肉魚骨刺酥爛爲主要特征，遂改名爲“酥鍋菜”。博山人對于做酥鍋，有一種近乎神聖的意思，家家都會做，沒有這個菜好像不過年似的，所謂窮也酥鍋，富也酥鍋。就是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。所以有“家家做酥鍋，一家一個味”之說。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝酥; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 帶皮五花肉適量; 豬蹄適量; 鲅魚適量; 海帶適量; 藕適量; 大白菜適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 醬油適量; 醋適量; 白糖適量; 鹽適量; 味精適量; 黃酒適量

家鄉菜·博山酥鍋的做法步驟

第一步：帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開。上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。（豬蹄我沒買，所以沒放）

第二步：養好的海帶切二指寬大段。

第三步：藕，切三分厚的片。

第四步：魚(選肉厚刺少的品種)切寸段上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。

第五步：大蔥切大段，姜切片、醬油、醋、白糖、鹽、味精、黃酒備用。

第六步：來張全家福。

第七步：鍋底鋪一層厚厚的白菜幫，放入切好的豬蹄和蔥姜，再鋪一層白菜幫，然後是帶皮肉，一層白菜幫，一層鲅魚，一層白菜幫，一層藕，一層白菜幫，一層海帶，最後用厚厚的白菜封頂。封頂前放入醬油、鹽、醋、黃酒、糖調味。現在一般都用高壓鍋做，大火煮開，轉小火繼續3個小時左右，一直到所有材料酥香。

第八步：涼透了的酥鍋。

家鄉菜·博山酥鍋做法技巧/竅門/補充說明：

白菜一定要多放，因爲水分全部來自白菜裏面，這樣比較原汁原味，比起加水的要好吃。豬蹄和帶皮肉建議不要切太小，煮的時間長，會化掉。一定要多放些，放少了沒有凍兒。建議所有的材料可以放進鍋裏以前，把調味料放在一個碗裏調好味道，因爲煮製過程中最好不要頻繁的打開鍋蓋。一定要有耐心，小火煮6個小時，才會入味，酥香。博山人大多喜歡出了凍的酥鍋，可以根據個人口味選擇趁熱吃，還是涼出凍再吃。
其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沈至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。

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