家鄉經典——炒幹絲
菜式簡介
味道鹹辣香脆，豆皮的香味很好的揮發，吃起來有嚼勁，但是又不至于咬不動。做出來的金黃噴香，夾雜著炸的酥脆的紅辣椒，別提多美了。
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豆皮適量
- 輔助料
- 雞精適量
- 鹽適量
- 孜然粉適量
- 咖喱粉適量
- 紅辣椒絲適量
- 姜適量
家鄉經典——炒幹絲的做法步驟
第一步：豆皮洗洗切絲，晾幹。
第二步：姜切絲。辣椒剪細絲。
第三步：鍋裏放油，小火炒姜絲，炒到姜絲幹黃，下紅辣椒煸炒。放：孜然粉一茶匙，咖喱粉半茶匙，鹽一茶匙，攪拌均勻。
第四步：放入豆皮絲，中大火炒，用筷子不停的夾起摔散，這樣不會糊的，動作要快。
第五步：豆皮絲要翻炒一會，全部均勻上了油後，還要炒一會，變幹松。豆皮全部微微黃，並且有熟了的香味，就好了，出鍋放點雞精香油即可。
家鄉經典——炒幹絲做法技巧/竅門/補充說明：
後話：
1，炒幹絲是技術活，炒的過程要用筷子，有三個動作，一是在鍋裏打圈劃動，二是夾起豆皮絲摔散，三是拌炒。
要按照一二三的順序，重複十次估計就好了。
試試吧，絕對好吃！
2，五香味的，只需要吧咖喱和孜然粉，換成十三香即可，五香粉太沖，沒有十三香味道柔和。
3，油要不多不少，多了比較容易不糊，但是會油膩，要想炒出好吃不油的幹絲，油燒放點，後話中的第“一”步，多練習練習。
我兩張豆皮，放了一湯匙半食用油。鍋底是平的看起來多，其實不多。要記得把鍋邊潤一潤，比較好炒一些。
豆皮絲要盡量切細啊！