【蘇菜】：大煮幹絲

第一步：豆腐幹切薄片，再切成細絲。

第二步：姜、冬筍切細絲；熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗淨去殼、蝦線備用。

第三步：鍋置火上適量水調入少許鹽燒沸，下入豆腐絲汆燙兩次。

第四步：撈出後清水過涼，瀝幹，以除去豆腥味，使幹絲軟韌色白。

第五步：沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。

第六步：油鍋燒熱，加入雞湯。

第七步：下幹絲、筍絲、蝦仁、少許姜絲，旺火燒沸；加鹽、料酒，轉至小火燴煮。

第八步：煮製十分鍾，使幹絲吸足鮮味，關火放入油菜心點綴。

第九步：將幹絲連湯倒在碗中，撒上雞絲、剩余姜絲即可。