【蘇菜】----大煮幹絲
菜式簡介
大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，是一道既清爽，又有營養的佳肴，其風味之美，曆來被推爲席上美馔，是淮陽菜系中的看家菜。原料主要爲淮揚方幹，刀工要求極爲精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐幹絲裏，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 笨雞腿一只
- 輔助料
- 豆皮4張
- 清水3000ML
- 調味料
- 蔥10克
- 鹽6克
- 雞精3克
【蘇菜】----大煮幹絲的做法步驟
【蘇菜】----大煮幹絲做法技巧/竅門/補充說明：
1，胖子製作的這款大煮幹絲只能算是簡易版的，真正豆絲是用白豆幹切的，只是這種原料我們當地沒有，所以就用豆皮切絲代替了。
2，另外還需加火腿絲，和鮮筍，這些我們這的也都不是很好，所以索性就只用豆皮來煮，不過味道也是是非的鮮美。
3，煮雞湯的時間一定要長，火候到了味道才濃。
4，豆絲切得要越細越好，切好後，入沸水中焯一下是爲了去掉一些豆腥味。
5，鹽不能加的太多，否則會蓋煮雞湯的鮮味。