家鄉小菜------腌韭菜

美食達人@颢榇媽媽

菜式簡介
　　腌韭菜是我們皖南這邊的家常小鹹菜，雖然登不上大雅之堂，但是尋常百姓家必不可少的家常小菜呢，這個嘛我是從小吃到大的！小時候家裏沒有菜的時候，媽媽總是割一把韭菜晚上腌，早上澆點熟香油就可以吃了！上學帶菜的常客哦！腌的韭菜比新鮮的韭菜香味更濃，無論是配飯配粥都是很美味的！

第一步：韭菜摘洗幹淨，晾幹水份。

第二步：仔姜，幹辣椒和蒜子洗幹淨晾幹。

第三步：韭菜切小段，姜蒜切末，幹紅辣椒用剪刀剪成絲放入幹淨無油無水的盆裏。

第四步：再放入3勺半的鹽。

第五步：放入1勺白糖。

第六步：放入少許白酒約一湯匙。

第七步：戴上一次性的手套，充分抓勻。

第八步：腌好的韭菜放入幹淨的密封容器裏，再淋上3勺麻油，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜就可以啦！

家鄉小菜------腌韭菜做法技巧/竅門/補充說明：

1·韭菜洗幹淨一定要瀝幹水，我是曬了半天，呵呵，後面抓鹽的時候都沒有出水的。如果腌的時候有出水的時候，要倒掉腌水哦！
2·韭菜的腌量不能太多了，最好可以吃2-3天的爲宜。
3·抓的時候要把韭菜抓變色爲好，老家就叫抓熟。

相關食材：韭菜

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