韭菜粿

美食達人@林帶魚

菜式簡介
　　其實韭菜粿裏的不是韭菜，而是芹菜，至于爲什麼要這麼叫我就不知道了。其實有點像我平常吃的水晶包，蒸熟以後皮變得有些透明，裏面的餡若隱若現的，十分誘人。

第一步：芹菜洗淨切成末

第二步：幹蝦仁用水浸泡片刻後切成末

第三步：泡發的木耳切末

第四步：豬肉剁成肉餡加入適量料酒，生抽，鹽，澱粉攪拌均勻

第五步：鍋裏加水放入蝦仁末焯一下，盛出瀝幹

第六步：鍋裏加適量油燒熱，放入蝦仁末炒香，調入少許料酒

第七步：加入芹菜末和木耳末

第八步：翻炒均勻，調入適量鹽（蝦仁鹹的，鹽別放多了）

第九步：炒斷生盛出備用

第十步：加入剁好的肉餡攪拌均勻

第十一步：粘米粉，木薯粉，澄粉倒在一起

第十二步：倒入一碗40度左右的溫水，攪拌成均勻無顆粒的糊

第十三步：將拌勻的糊倒入鍋中，開小火，用筷子不停攪拌，幾秒後糊會變成越來越稠，這時關火，繼續攪拌（不要加熱太長時間，粉會太熟了）

第十四步：攪拌到差不多可以成團了（但還是粘手的）把粉團轉移到案板上（事先在案板上撒上澄粉）

第十五步：搓揉均勻後，分成均勻的小劑子

第十六步：擀成圓片

第十七步：放入適量的餡，包好（隨你想包成什麼樣子，我包的太醜了）

第十八步：鍋中放水，包好的韭菜粿放入蒸籠中，大火6分鍾即可。

韭菜粿做法技巧/竅門/補充說明：

盛粉的和盛水的是相同的碗

相關食材：韭菜

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