韭菜豬肉餃子

菜式簡介
　　餃子深受中國人喜愛的一種食品，俗話說：好吃不如餃子。但包餃子也有些竅門： 一是和的面要“醒”好，這樣才好擀皮、好包，而且不破。
　　二是調餡時，如全用肉餡，要注意往肉餡裏“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、姜末、雞精等調勻，最後才放鹽。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，味鮮可口。
　　巧做餃子餡 ：·如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多了也會出湯。出湯後，可摻些粉面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。·餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．5爲宜。餃餡裏適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止葷食過多，影響消化吸收。